محبوبه رهنمای خرمی، آشپرخانه آرتمیس

 شامی رودباری یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خود، از شهرت زیادی برخوردار است. این غذا اصالتاً متعلق به شهر رودبار استان گیلان است و از گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی کوهی پلنگ مشت، ادویه جات و روغن زیتون تهیه می‌شود.
سبزی کوهی پلنگ مشت یکی از مهم‌ترین مواد تشکیل دهنده شامی رودباری است که به دلیل طعم و عطر تند و تیز خود، نقشی اساسی در ایجاد طعم منحصر به فرد این غذا دارد. این سبزی کوهی در کوهپایه‌های رودبار می‌روید و فقط در فصل بهار قابل برداشت است. پلنگ مشت خواص دارویی بسیاری دارد و به دلیل طبع گرم خود، برای سلامتی مفید است.
روغن زیتون نیز یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده شامی رودباری است که به دلیل خواص بی‌شمار خود، ارزش غذایی این غذا را افزایش می‌دهد. روغن زیتون سرشار از آنتی‌اکسیدان است و به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی و سرطان کمک می‌کند.
طرز تهیه شامی رودباری به شرح زیر است:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، سبزی کوهی پلنگ مشت، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
سپس مایه شامی را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
بعد از استراحت، مایه شامی را به اندازه‌های دلخواه شکل دهید و در تابه‌ای با روغن زیتون سرخ کنید.
برای تهیه سس شامی رودباری، گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و با رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
سپس سس را به شامی‌ها اضافه کنید و اجازه دهید شامی‌ها در سس بپزند.

شامی رودباری را می‌توان با کته یا نان سرو کرد. این غذا از جمله غذاهای پرطرفدار ایرانی است که طعم و عطر بی‌نظیری دارد.
در اینجا چند نکته برای تهیه شامی رودباری خوشمزه‌تر آورده شده است:

برای تهیه شامی رودباری از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
پیاز را به صورت رنده شده و آب گرفته به مایه شامی اضافه کنید تا شامی‌ها خشک نشوند.
سبزی کوهی پلنگ مشت را به صورت ریز خرد کنید تا طعم آن در شامی‌ها بهتر پخش شود.
مایه شامی را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود شامی‌ها بعد از سرخ شدن، فرم خود را حفظ کنند.
برای تهیه سس شامی رودباری، از گوجه فرنگی‌های تازه استفاده کنید.
اجازه دهید شامی‌ها در سس به آرامی بپزند تا طعم سس به خورد آنها برود.

شامی رودباری یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش غذا سرو شود. این غذا به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خود، از محبوبیت زیادی در بین مردم برخوردار است.