پاسخ کوتاه: بله، در صورت عدم رعایت نکات بهداشتی، گرم کردن مجدد برنج می‌تواند احتمال مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

دلایل:

• رشد باکتری: برنج پخته‌شده، به خصوص در دمای اتاق، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها، به ویژه "باسیلوس سرئوس" است. این باکتری می‌تواند سموم خطرناکی تولید کند که منجر به علائم مسمومیت غذایی مانند اسهال و استفراغ می‌شود.
• فعال شدن سموم: اسپورهای باسیلوس سرئوس در برابر حرارت مقاوم هستند و در پخت معمولی از بین نمی‌روند. گرم کردن مجدد برنج می‌تواند این اسپورها را فعال کند و سموم تولید شده توسط آنها را آزاد کند.

نکات کلیدی برای گرم کردن مجدد ایمن برنج:

• برنج را سریع خنک کنید: پس از پخت، برنج را تا دمای 4 درجه سانتیگراد (40 درجه فارنهایت) در یخچال خنک کنید. این کار باید در عرض دو ساعت انجام شود.
• برنج را به طور کامل گرم کنید: هنگام گرم کردن مجدد، مطمئن شوید که تمام قسمت‌های برنج به دمای 74 درجه سانتیگراد (165 درجه فارنهایت) برسد. می‌توانید از دماسنج غذا برای اطمینان از این موضوع استفاده کنید.
• برنج را بیش از یک بار گرم نکنید: گرم کردن مجدد برنج بیش از یک بار خطر مسمومیت غذایی را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.
• برنج مانده را دور بریزید: برنج پخته‌شده را بیش از 24 ساعت در یخچال نگه ندارید.

نکات تکمیلی:

• برای گرم کردن مجدد برنج، از روش‌های ملایم مانند بخارپز کردن یا استفاده از فر استفاده کنید. گرم کردن برنج در مایکروویو ممکن است تمام قسمت‌های آن را به طور یکنواخت گرم نکند.
• از گرم کردن مجدد برنج در دمای اتاق خودداری کنید.
• اگر در مورد سلامتی برنج پخته‌شده شک دارید، آن را دور بریزید.

با رعایت نکات بهداشتی ذکر شده، می‌توانید از گرم کردن مجدد برنج بدون خطر مسمومیت غذایی لذت ببرید.