سرکه، این چاشنی پرکاربرد آشپزخانه، تنوع بی‌نظیری دارد. هر نوع سرکه، از سرکه سیب گرفته تا سرکه بالزامیک، ویژگی‌ها، طعم و کاربردهای خاص خود را داراست. در این مقاله با انواع سرکه، فواید و کاربردهایشان آشنا می‌شویم.

انواع سرکه:

• سرکه سفید (مقطر): رایج‌ترین نوع سرکه، با طعم تند و کاربردهای فراوان در آشپزی (سالاد، سس، دسر) و به عنوان پاک‌کننده.
• سرکه سیب: محبوب برای طعم‌دهی و افزایش ماندگاری غذا. از سیب له شده، باکتری، مخمر و شکر تهیه می‌شود.
• سرکه بالزامیک: سرکه‌ای کهنه و معطر از آب انگور، با رنگ تیره و طعم قوی. در بشکه‌های چوبی بلوط، شاه بلوط و… کهنه می‌شود.
• سرکه برنج: از آب برنج تخمیر شده، با طعم شیرین و کاربرد در غذاهای آسیایی. در رنگ‌های سفید، زرد، قرمز و سیاه موجود است.
• سرکه نیشکر: از تخمیر شیره نیشکر، با طعم شیرین. در فیلیپین، فرانسه و آمریکا رواج دارد.
• سرکه کشمش: در خاورمیانه محبوب، با طعم ملایم و رنگ قهوه‌ای کدر.
• سرکه زردآلو: از زردآلوی خشک، با طعم شیرین. مناسب برای دسر و سالاد.
• سرکه میوه‌ها: از میوه‌های مختلف (سیب، به، تمشک و…)، با طعم طبیعی.
• سرکه مالت: از جو، با رنگ قهوه‌ای روشن.
• سرکه خرما: در خاورمیانه تولید و مصرف می‌شود.
• سرکه نارگیل: در جنوب شرق آسیا و به‌ویژه فیلیپین رایج است. از تخمیر آب نارگیل تهیه می‌شود.
• سرکه کیوی: نیوزلند از تولیدکنندگان بزرگ این سرکه است.
• سرکه‌های معطر: با افزودن میوه‌هایی مانند تمشک و گیاهانی مانند آویشن و مرزنجوش تهیه می‌شوند.

فواید سرکه:

• کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون
• کنترل قند خون در افراد دیابتی
• کنترل رژیم غذایی و احساس سیری
• ضدعفونی کننده و درمان عفونت‌ها
• تسکین سرفه‌های پایدار
• پاک کردن سطوح شیشه‌ای و آینه

ماندگاری سرکه:

سرکه به دلیل ماهیت اسیدی، ماندگاری بالایی دارد. کف کردن یا تغییر رنگ جزئی، به معنای فساد سرکه نیست. نگهداری در محیط خشک، دور از نور و گرما و در ظرف دربسته، ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.

مادر سرکه:

ماده‌ای ژلاتینی متشکل از سلولز و باکتری استیک اسید که در سرکه‌های غیرپاستوریزه، به‌ویژه سرکه سیب، یافت می‌شود و بی‌ضرر است.