ترکیبات سوشی شامل ماهی، جلبکی Nori، برنج، زنجبیل، واسابی، ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز می‌باشد.

ماهی یکی از مواد اصلی سوشی است که حاوی پروتئین، امگا-۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای بدن می‌باشد. همچنین جلبکی Nori دارای خواص ضدالتهاب و ضدسرطان است. برنج به عنوان منبعی از کربوهیدرات و ویتامین B شناخته می‌شود. زنجبیل خواص ضدسرطان، کاهنده چربی خون و ضدمیکروب دارد.

با این حال، استفاده از ماهی خام در سوشی می‌تواند خطراتی به همراه داشته باشد. ماهی خام ممکن است حاوی باکتری‌ها، انگل‌ها و ویروس‌هایی باشد که می‌توانند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کنند.

تهیه سوشی بهداشتی بسیار حائز اهمیت است تا از انتقال بیماری‌ها، به ویژه از طریق ماهی خام، جلوگیری شود. برای این منظور، نگهداری ماهی‌ها در دمای مناسب و رعایت بهداشت فردی توسط تهیه‌کننده از جمله عوامل مهم در کاهش خطرات میکروبی هستند.

اگرچه برخی مواد طبیعی مانند ترشی می‌توانند رشد باکتری‌ها را کاهش دهند، اما ویروس‌ها و میکروب‌ها ممکن است همچنان در سوشی باقی بمانند. در صورتی که سوشی به درستی نگهداری نشود، ممکن است باکتری‌های ناسالمی تولید کرده و خطرات جدی برای سلامت به همراه آورد.

برای پیشگیری از مشکلات بهداشتی، نگهداری سوشی در یخچال یا فریزر به مدت محدود توصیه می‌شود و باید از مصرف آن در شرایط نامناسب اجتناب کرد.