تهران، شهری با فرهنگ غذایی غنی و متنوع، همواره به آش‌های خوشمزه‌اش معروف بوده است. اما آیا می‌توان آشی را منحصراً تهرانی دانست؟ در این مقاله، بر اساس تحقیقات داریوش شهبازی، تهران‌شناس و تاریخ‌پژوه، به این پرسش پاسخ می‌دهیم.

آش، غذایی مهم در سفره تهرانی‌ها:

آش، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان، از جمله تهرانی‌ها داشته است. استفاده از گیاهان دارویی و مواد مغذی در آش، آن را به غذایی مقوی و درمانی تبدیل کرده بود.

تهران، شهری با فرهنگ‌های مختلف:

تهران، در طول تاریخ، شاهد مهاجرت اقوام مختلف بوده و به همین دلیل، فرهنگ غذایی آن نیز متنوع شده است. بنابراین، نمی‌توان با قطعیت گفت کدام آش منحصراً تهرانی است.
 

دو آش مشهور تهران قدیم:

با این حال، دو آش در تهران قدیم بسیار مشهور بوده‌اند که به نظر می‌رسد منشأ تهرانی داشته باشند: آش ابودردا و آش کشک کله بره. این دو آش به عنوان آش‌های نذری و محلی تهران شناخته می‌شدند.
 

سفرنامه‌ها، منابع مهم تاریخ تهران:

اطلاعات ما درباره فرهنگ غذایی تهران قدیم، عمدتاً از سفرنامه‌های اروپاییان و تعداد محدودی از متون تاریخی به دست آمده است. متأسفانه به دلیل کمبود منابع و تغییرات زیاد تهران در طول زمان، نمی‌توان با قطعیت درباره آش خاص تهرانی نظر داد.

مراسم آشپزان در دوره قاجار:

در دوره قاجار، مراسم آشپزان با تشریفات خاصی برگزار می‌شد. این مراسم نشان‌دهنده اهمیت آش در فرهنگ غذایی آن دوران است.